Czarny czosnek to tradycyjny przysmak. Jest to jeden z normalnych przysmaków przyrządzanych z czosnku, a nie zgniłego jedzenia. W niektórych obszarach był stosowany w medycynie. Jest to nierozerwalnie związane z wartością odżywczą samego czarnego czosnku. Proces fermentacji czosnku nazywany jest reakcją Merada. Jest to produkt fermentacji czosnku pospolitego w określonej temperaturze i wilgotności. Jest słodszy od zwykłego czosnku. Możemy go wykorzystać do przygotowania chleba czosnkowego, makaronu czosnkowego itp.
Czarny czosnek produkowany jest metodą zbliżoną do karmelizacji. W przeciwieństwie do fermentacji codziennej żywności, proces fermentacji wykorzystuje mikroorganizmy, takie jak bakterie, do przeprowadzania reakcji. Czarny czosnek ulega szybkiemu procesowi starzenia w specjalnym środowisku i temperaturze. Zazwyczaj czosnek podgrzewa się przy wysokiej wilgotności w temperaturze od 140 do 190 stopni F przez 30 dni. Czosnek wydaje się mięknąć i ciemnieje.
Czarny czosnekKorzyści zdrowotne
Reguluj poziom cukru we krwi
W eksperymentach na myszach wykazano, że ekstrakt z czarnego czosnku obniża poziom cholesterolu i reguluje poziom cukru we krwi. Przeciwutleniacze zawarte w czarnym czosnku są również korzystne w zmniejszaniu powikłań spowodowanych wysokim poziomem cukru we krwi.
Wysoka zawartość przeciwutleniaczy
Wszyscy wiemy, że przeciwutleniacze mają dobry wpływ zapobiegawczy w przypadku raka i niektórych chorób zapalnych. Jedną z zalet czosnku pospolitego jest wysoka zawartość przeciwutleniaczy, które chronią nasze serce oraz obniżają poziom cholesterolu i tłuszczów we krwi. Czarny czosnek wytwarza w procesie fermentacji 2-3 razy więcej przeciwutleniaczy niż zwykły czosnek. Można zauważyć, że czarny czosnek ma również takie samo działanie ochronne. Jego właściwości przeciwutleniające są nie tylko dobre dla serca, ale są również korzystne w walce z rakiem i zmniejszaniu raka komórek. Dzieje się tak głównie za sprawą związków zawartych w czarnym czosnku, które blokują wolne rodniki w organizmie i ograniczają rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych.
Chroń zdrowie mózgu
Czarny czosnek pomaga zapobiegać chorobie Alzheimera i pomaga zmiękczyć naczynia krwionośne w sercu i mózgu. Czarny czosnek może również pomóc poprawić pamięć.
Chroń wątrobę
Przeciwutleniacze zawarte w czarnym czosnku mogą zmniejszać aminotransferazę alaninową (ALT) i aminotransferazę asparaginianową (AST), skutecznie zmniejszając uszkodzenia wątroby spowodowane przez chemikalia, leki itp.
Wysoka wartość odżywcza
Czarny czosnek zawiera niewielkie ilości allicyny w porównaniu do zwykłego czosnku. Zawiera jednak duże ilości przeciwutleniaczy, składników odżywczych i aminokwasów. Jednocześnie czarny czosnek zawiera witaminy C, B, kwas foliowy, wapń, fosfor, magnez, mangan, żelazo i cynk. A przy tym ma niską zawartość kalorii i zero tłuszczu. Nie musimy się martwić, że jemy, obciążając nasz organizm.
