Czy świeży czosnek jest ostry, czy stary czosnek jest ostry

Stary czosnek jest ostrzejszy niż nowy, świeży. Dzieje się tak dlatego, że podczas przechowywania starego czosnku ostre składniki zawarte w soku czosnkowym odparowują, natomiast nowy świeży czosnek sam w sobie nie zawiera allicyny, lecz zawiera związek organiczny zwany allicyną. Związek ten pod działaniem alliinazy wytwarza szereg metabolitów zawierających siarkę, takich jak allicyna i ajoen, które są składnikami nadającymi pikantny smak. Dlatego z biegiem czasu pikantność nowego świeżego czosnku będzie stopniowo wzrastać.