Wartość odżywcza czosnku

Czosnek jest dość bogaty w składniki odżywcze, a także ma bardzo dobrą wartość terapeutyczną i leczniczą. Cebulki czosnku są bogate w białko, oligosacharydy i polisacharydy, a także tłuszcze i minerały. 100g świeżego czosnku zawiera 4,4g białka, 0,2g tłuszczu, 23g węglowodanów, 0,7g surowego błonnika i 1,3g popiołu. Czosnek jest również bogaty w związki siarki, wśród których allicyna pełni funkcje medyczne i zdrowotne, takie jak sterylizacja, działanie przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe i przeciwstarzeniowe. Substancją prekursorową allicyny jest alliina. Alliin w czosnku występuje w stabilnej i bezwonnej postaci i tworzy bezbarwną oleistą allicynę pod wpływem katalizy alliinazy. W ostatnich latach coraz więcej uwagi poświęca się czosnkowi. Produkty z czosnku stały się obecnie jedną z najbardziej szanowanych zdrowych produktów spożywczych na świecie. Odkąd Pasteur wyraźnie zasugerował, że allicyna ma pewne działanie przeciwbakteryjne w XIX wieku, wielu uczonych zainteresowało się badaniami w tej dziedzinie. Ponieważ allicyna ma silne działanie bakteriobójcze i szerokie spektrum przeciwbakteryjne, allicyna jest również nazywana As" roślinnymi naturalnymi antybiotykami o szerokim spektrum działania.&cyt; W ostatnich latach naukowcy krajowi i zagraniczni prowadzili badania nad allicyną w wielu dziedzinach, takich jak medycyna i hodowla zwierząt.